2024 Clases de pasta seca, tiempos de coque cción y coccion

 Tipos de pasta

2. La pasta es el alimento que más gusta a nuestros chicos. Por ello vamos a intentar enseñarles a cocinarlo y sobre todo vamos a enseñarles la versatilidad de su propuesta. Hemos intentado hacer una amplia selección de las modalidades que conocemos hoy por hoy. Iremos añadiendo todas aquellas que vayamos aprendiendo a cocinar o que encontremos en las distintas cocinas. Hoy por hoy, os presentamos los siguientes tipos de pasta.

4. Es una pasta italiana rellena, parecida a los ravioli pero con borde cuadrado, originaria de la región de Piamonte. Generalmente se rellena con carne y vegetales. Se trata de una pasta muy asociada a la región de Piamonte.

5. ArmonicheArmoniche

6. Es una pasta gruesa, muy pomposa, un lujo para una gran cantidad de salsas que encuentran mucha superficie y canales en los que introducirse y quedar adherida. Es también una pasta ideal para aderezar con un buen aceite de oliva virgen extra e incluir un combinado de ingredientes que aporten sabor y textura para fundirse con ella.

7. BucatiniBucatini

8. Es originaria de Sicilia, los bucatini son ideales para acompañar con salsas a base de mantequilla y hierbas aromáticas, panceta tostada, salchichas de mediano tamaño o salsas a base de quesos derretidos. Es una especie de espagueti que tiene un agujero longitudinal a través de él.

10. Casarecce (traducido significa "hecho en casa") es un corto de ancho tiras, de la pasta ligeramente enrollado como un pergamino, perfecta para capturar cada gota de salsa.

12. Traducido, significa tirabuzón. Son como macarrones formados en una helicoidal forma de tubo. Es la palabra italiana para sacacorchos. Se conoce por otros nombres, incluyendo cellentani, amores, espirales, arañado o doo scoobi. Por lo general, están marcados con líneas o estrías (rayados en italiano) en la superficie.

14. Los cappelletti, también llamaos "Capeletinis", son un tipo de pasta rellena producido plegando cuadrados o círculos de pasta al huevo, primero en dos triángulos, y uniendo a continuación los extremos alrededor de un dedo de la mano. El Cappelletti a continuación, se cuece en caldo de carne, preferiblemente de pollo.

15. Capelli d'angeloCapelli d'angelo

16. Es similar al espagueti, pero mucho más delgado. Se trata de una pasta de grosor más fino que el Vercelli tradicional de la cocina italiana. Es difícil trazar la proveniencia de los Capelli d'angelo, con consistencia muy ligera, en Génova, Nápoles o la zona de Ciociaria. Es un formato entre los más sutiles de las pastas largas en nido: tienen un espesor que va de los 0,78 a los 0,88 mm. Son un formato de pasta larga que resulta bien en las recetas con caldo. Se trata de una pasta elaborada a base de harina de maíz, agua, y almidón de maíz (espesante). Suele hervirse en agua durante un periodo no superior a 4 minutos, debido a su extremada finura, se suele aclarar con agua fría una vez cocida. Sirve para la elaboración de platos como el Capellini Amandine. 250 g de capelli d' angelo se cuecen en 3 min .

18. Por lo general se le vendió en la variedad de trigo duro sin formato, y anche en variedades de colores que utilizan pigmentos naturales, como el extracto de tomate, tinta de calamar o el extracto de espinaca. La forma de la cáscara de la pasta Permite que la salsa se adhiera a la misma. Esuno de los tipos de pasta más populares en el Reino Unido

20. Los Conchiglioni son conchas de pasta cuyo tamaño y forma los hace ideales para rellenar. En esta caso los hemos rellenado de verduras, pero también puedes hacerlos con jamón, carne, ¡e incluso pescado!

21. CapellettoCapelletto

22. Los cappelletti están formados de pasta rellena que se obtiene por el corte de la hoja de la pasta en cuadrados o círculos, cuyo centro se coloca el relleno; la masa se pliega entonces en las dos dela primera triángulo, y luego unir los extremos alrededor de un dedo de la mano. Los cappelletti luego se cocinan en un caldo de carne, preferentemente de pollo.

24. Cavatelli es un tipo de pasta, de pequeño tamaño, con forma de vaina y con borde redondeado, al igual que el ñoqui. Tiene una forma similar al casarecci, pero menos largo. Normalmente se vende refrigerado

26. Los Canelones (cannelloni) son una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina italiana para hacer platos con carne picada, verdura o incluso pescado en su interior, se suele enrollar formando un cilindro. Los canelones y en general todas las pastas al horno en Cataluña no se dejan al dente, sino bien cocidas y después se gratinan un poco al horno para que quede crujiente el exterior.

28. Su apariencia es la de un rectángulo de pasta dura con borde dentado aplastado por el centro, de forma que la lámina se curva y se hace algo más gruesa. De esta forma, los extremos recuerdan alas de mariposa. Este tipo de pasta se desarrolló originalmente en el siglo XVI en las regiones de Lombardía y Emilia-Romaña, al norte de Italia,1 donde también es conocida en dialecto boloñés, en su versión al huevo, como strichetti (‘estrechados’). Son variantes frecuentes: los farfalle tonde (‘redondos’), farfalle tricolori (‘tricolores’), farfalline (pequeño), farfalloni (grandes), fiocchi rigati (‘flecos rallados’, sin borde aserrado).

30. Fusilli, "fuchile", "fussil" o "refusil" es una pasta con forma helicoidal, generalmente de cuatro centímetros de largo. El fusilli es casi idéntico a otras pastas denominadas rotini. Son similares ya que ambas tienen forma helicoidal pero el rotini es más grande y delgado que el fusilli. Se elabora en diferentes colores, mediante la adición de frutas o verduras en la pasta, por ejemplo si se le añade zanahoria se pone anaranjada, con espinaca adquiere un verde oscuro...

31. RotiniRotini

32. El Rotini es un tipo de pasta, relacionado con el Fusilli, pero posee una espiral de menor paso, además la pasta es más fina. El nombre deriva del nombre italiano para denominar a los gemelos. El rotini es originario del Norte de Italia y suele emplearse en la cocina habitualmente para acompañar otros platos (generalmente con salsa, bien de tomate o pesto), se emplea como ingrediente (a veces con intención de ser decorativo) en las ensalada.

34. Garganelli son un tipo de base de huevo de pasta formada por rodar una, fideos cuadrado plano en una forma tubular. Ellos se pueden hacer de pasta suave o una variante estriada. Mientras garganelli son muy similares a las plumas, se diferencian che fatto a "aleta" es claramente visible en una esquina de la masa cuadrado se adhiere al resto, en oposición a un cilindro perfecto en corrales.

36. Los ñoquis (del italiano gnocchi ‘bollo’ y también ‘grumo’ o ‘pelotilla’) son un tipo de pasta italiana. Se elaboran con patata (con batata, plátano, yuca o sémola de trigo), harinas (pueden ser de maíz, castaña, pulpa de calabaza, de espinaca…) y queso de ricota (con o sin espinacas). Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio, gnocchi di pane, se hace con pan rallado. Los acompañamientos suelen ser salsa de tomate, queso gorgonzola, mantequilla, coronados con hojitas de salvia.

37. GnuddiGnuddi

38. Gnudi (pronunciado "nu-dee") es un tipo de ñoquis de requesón y un poco de harina. El resultado es una bola de masa hervida que algunos describen como "desnuda", relleno sin la pasta, es decir, ligera, esponjosa y cremosa. Si te gustan los ñoquis, lo más probable es que serás un incondicional de los gnudi.

39. GigliGigli

40. También conocido como Lirios, de hecho, es la traducción en español del término italiano gigli. La cantidad de tipos de pasta existentes, muchas muy similares entre ellas pero con distintos orígenes de las regiones italianas, hace casi necesaria una especialización para distinguirlas.

42. El macarrón es un tipo de pasta elaborado con agua, harina de trigo y, a veces, huevo, que suele tener forma de tubo alargado, conocidos como plumas. Según la leyenda, los macarrones fueron llevados a Italia por Marco Polo, cuando regresó en 1292 a Venecia de su viaje a China. Esta hipótesis ha sido refutada, ya que parece que los macarrones ya se utilizaba en Italia, al menos, un siglo antes, como las pastas en general; Se sabe que vivió en Sicilia, ha documentado los macarrones en Sicilia y en particular en Trabia.

44. Maltagliati significa literalmente “mal cortados”. Una vez elaborada y estirada la masa basta cortar en trozos de diferentes tamaños y formas a voluntad. Esta era, simplemente, una manera de que no sobrara nada. Cuando se hacía pasta fresca estos eran los recortes que se apartaban y secaban para aprovecharlos en otros platos. Algunas veces, cuando eran trocitos muy pequeños se utilizaban para sopas. Hoy en día se elaboran también de forma industrial como una variedad más.

46. Las orecchiette (en italiano ‘orejitas’) son un tipo de pasta originarias de Apulia cuya forma recuerda a la de una oreja. En la región de Taranto siguen llamándose con el sinónimo de chiancarelle. Cada orecchiette tiene unos 2 cm de tamaño, el aspecto de una pequeña cúpula blanca más fina por el centro que los bordes, y una superficie rugosa. Proceden probablemente de la región de Provenza, en Francia.

48. Es una pasta ancha de 3-4 cm y con bordes ondulados, la forma se asemeja a un diamante. Elaborado en el horno con un dorado muy rústico y que se da un toque muy apetitoso , es muy recomendable para sopa con legumbres.

49. Penne RicatePenne Ricate

50. Los penne son un tipo de pasta originario de la cocina italiana. Hechos a base de grano duro y generalmente disponibles en forma de pasta seca, tienen forma cilíndrica, y pueden tener estrías en su exterior o no. Los extremos del cilindro suelen cortarse oblicuamente. Su gran superficie los hace muy adecuados para cocinarlos con salsas pues con esa superficie capturan muy bien los sabores. “Penne" proviene del Italiano y significa plumas (su corte oblicuo es parecido con el plumín de escribir). Son característicos del sur de Italia.

52. Es una pasta hueca y curvada que se asemeja a una concha de caracol. Esta forma tiene una gran abertura en un extremo y el otro extremo es aplanado, achatado. Se pueden cocinar con carne magra, ensalada o vegetales u hortalizas frescas , crema o salsas base.

54. Parece que los sedani nacieron en Nápoles. Tenían forma recta para llegar al aspecto que ahora tienen. Formato tubular y marcado con surcos, el revestimiento presente, que tal vez proviene de la Toscana. Ideal con salsas densas y sabrosas pero también son excelentes para el horno, con ingredientes simples como tomate frito. Recoge muy bien el sabor de las salsas.

56. El rigatoni es un tipo de pasta en forma de tubo con estrías en su superficie exterior. La intención de estas rugosidades es la de poder ofrecer mayor superficie de adherencia a salsas y acompañamientos líquidos de algunos platos. Es un poco más grande que el penne (corte de pluma) y que el ziti. El rigatoni se diferencia del penne y del ziti en que no acaba el extremo cortado diagonalmente.

58. Rotelle son un tipo de pasta de parecido ruedas con radios. Son similares a las flores. El nombre derivado del italiano como pequeñas ruedas. En Italia también se les llama "rueda" y por lo general que se llaman "ruedas de carro". Las ruedas no deben confundirse con rotini (pasta con forma de sacacorchos). Sin embargo, algunos fabricantes como Ronzoni producen en la pasta con otras formas. Sirven para sopas y ensaladas, fundamentalmente.

60. Fettuccine (en italiano significa literalmente ‘pequeñas cintas’) es un tipo de pasta, una de sus características más importantes es que es un fideo plano elaborado con huevo y harina. Generalmente se venden secos (en italiano: asciutti), aunque los de más calidad se suelen vender frescos, recién hechos a mano o, al menos, recién salidos de la máquina de hacer pasta. La preparación es un clásico muy antiguo de la cocina italiana. Los más famosos son los Alfredo. Su nombre original en italiano es Fettuccine al burro o Fettuccine a la manteca.

62. El espagueti (en italiano, spaghetti; singular spaghetto, diminutivo de spago, ‘cordón’) son un tipo de pasta con forma de cuerdas largas y delgadas, de sección circular. Se pueden distinguir de otros similares por su diámetro. De menor a mayor se encuentran los spaghettini (n. 3), los spaghetti (n. 5) y los spaghettoni (n. 8). Integran la "familia" de los macarrones o maccheroni y semejantes a los tallarines. Son populares en la gastronomía de varios países, no sólo la de Italia.

64. Los tonnarelli, pertenecen a la “familia” de las pastas largas, son finos y tienen un espesor de 2 mm, como los tagliolini, con la diferencia que estos son cuadrados, se hace con harina fina. El corte, se suele hacer como los spaghetti alla chitarra, poniendo la sfoglia (la masa de pasta estirada), sobre un cortador hecho con una base de madera rectangular, y unos hilos o cuerdas metálicas muy finas y muy juntas, que hacen que parezca una guitarra, y por el cual pasaremos el rodillo por encima de la pasta y por debajo de las cuerdas, obtendremos nuestra pasta cortada en forma de spaghetti. Es la manera tradicional de hacerla. Se puede congelar,. Prueba saltearla con un chorro de aceite de oliva y unos ajos laminados o picados, rayando queso Parmesano por encima o con cualquier salsa, pero no olvides probarla con Bolognese, típica salsa de tomate y carne.

66. Trenette es un tipo de pasta estrecha, plana, seca asociado especialmente con Génova y Liguria. Se come casi exclusivamente con salsa al pesto. También la podemos hacer con salsa de marisco. Es similar a linguini y tagliatelle. Es relativamente gruesa en comparación con los dos, pero más delgado en anchura que los linguini. Se venden en tiras o en nidos.

68. Pappardelle es una especie de fettuccine anchas. El nombre deriva del verbo “pappare” que en italiano se traduce como: engullir. Los que se venden más frescos en las tiendas suelen ser de dos a tres centímetros de anchura. Los que se elaboran con huevo tienen los bordes más rectos y afilados.

70. Reginette (italiano para pequeños reinas) o, simplemente, Mafalda, es un tipo de forma de cinta de pasta. Es plano y ancho, por lo general alrededor de 1 cm (½ pulgada) de ancho, con bordes ondulados en ambos lados. Se preparó de forma similar a otras pastas a base de cinta como linguini y fettuccine. Por lo general se le sirve con una delicada salsa de moras. Mafaldine fueron nombrados en honor de la princesa Mafalda de Saboya (de ahí el nombre alternativo "pequeñas reinas").

72. Los ziti son un tipo de pasta italiana de grano duro, de forma cilíndrica (parecidos a los macarrones) y con la superficie lisa (no estriada, como la de los rigatoni o tortiglioni). Se trata de una pasta muy empleada en los platos de Italia del sur. Se emplea en la elaboración de ciertas lasañas y en la decoración de platos de ensaladas.

74. Con el nombre de Frascarelli se conoce a una elaboración culinaria tradicional de la Marche (Las Marcas), una región del centro de Italia, de origen muy humilde, tanto que originalmente se elaboraba sólo con harina y agua. Y se sigue haciendo, igual que otras pastas italianas, pero también hay nuevas versiones y recetas, de hecho, hay tantas formas de hacer Frascarelli como familias que la elaboran. Se trata de una especie de polenta pero se hace con harina o sémola de trigo, y en lugar de ser totalmente cremoso, se presenta en modo de pequeños grumos (granitos). Hay quien dice que es la receta de pasta más fácil del mundo,

76. Son saquitos de masa quebrada, normalmente. En su interior se recogen diferentes rellenos, tanto salados como dulces. El queso, las verduras, frutas, chocolates y cremas , son algunos de los ingredientes que pueden componer el relleno. La harina normalmente es blanca, pero posiblemente lo podáis encontrar en integral, incluso de sarraceno.

78. La lasaña es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además de denominarse así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno. Se trata de un plato de origen griego/italiano.1 La lasaña al horno también se puede hacer con verduras (espinacas, berenjenas, etc) o pescados. Se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinarla en el horno. Ambos platos tienen como lugar de origen Italia. La palabra "lasaña" proviene del griego "lasanon", a través del latín "lasanum", que se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. Es una entrada o primer plato caliente que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la primavera.

80. La verdadera receta romana, que nada tiene que ver con la de pasta de patata tiene como ingrediente base la sémola. La forma resulta totalmente distinta. Está cortada en forma de cilindro. Es una pasta que se suele hacer en casa, es casera y por tanto se utiliza un molde cilíndrico para cortar la masa realizada previamente con la sémola y con ayuda de mantequilla. Resulta poco popular, tan sólo es conocida entre los romanos.

82. Los pansoti o pansotti son un tipo de pasta italiana típico de la gastronomía de Liguria, parecido al ravioli. El término pansoto procede tal vez del hecho de que la pasta tiene un aspecto panzudo, y va rellena. La panzotta con salsa de nuez, según algunas fuentes, es un plato principal originario de Recco, una ciudad de Tigullio (provincia de Génova). Representa uno de los platos más típicos de la tradición genovesa, siendo un plato considerado muy adaptado a la Cuaresma al carecer de carne e incluir en su lugar hierbas amargas, remolacha y borrajas.

83. PaccheriPaccheri

84. Los Paccheri, una pasta de tamaño grande que nos permite, no sólo realizar múltiples combinaciones como toda la pasta que ofrece un sabor neutro, también distintas posibilidades de prepararla, rellena o aderezada y acompañada con otros ingredientes, hervida u horneada Los paccheri son cilindros de pasta más pequeños que los canelones pero pueden ser preparados de la misma manera. Esta delicia culinaria italiana es tradicional de la región de Campania, de la zona napolitana.

85. PizzoccheriPizzoccheri

86. PizzoccheriPizzoccheri Es un tipo de pasta tradicional de la región de Lombardía (Italia). Se elabora con harina de trigo sarraceno y un poco de harina de trigo duro que proporcionará una pasta menos dura, y como en la elaboración tradicional de pasta fresca se añade agua y sal. Es una pasta tradicional que pocas veces es comercializada sino elaborada por los italianos en sus propias cocinas con receta ancestral y procurando un equilibrio entre harinas para que tenga la textura ideal.

88. Ravioli, son básicamente cuadrados de pasta replegados y rellenos, variando estos según las diferentes regiones, recetas y culturas culinarias. Los platos de ravioli se acompañan de salsa y más generalizadamente desde el siglo XVI, con salsas de tomate (semejantes al ragú), tucos; también se les puede acompañar con pesto. Estos son los modos más típicos de preparación, aunque existen variaciones modernas a piacere (‘al gusto’).

90. Son todas pastas largas de cinta. Dependiendo de su anchura se denominan de una manera u otra. En la práctica pueden encontrarse tagliatelle de entre 6 y 8 mm.

92. También denominados en castellano tallarines. Los tallarines son un tipo de masa (pasta) alargada, de ancho pequeño y forma achatada que integran el conjunto de las paste asciute (pastas secas) de origen italiano. Aunque los que se conocen en toda Europa y otros sitios provienen directamente de Italia, existe una polémica sobre su origen ya que en China se vienen preparando fideos semejantes a los tallarines y spaghetti desde más de un milenio antes que en Italia. La principal diferencia radica en que la harina de los "tallarines" chinos es de arroz o soja, mientras que la de los tallarines de origen italiano es de trigo

94. El Tagliolini es una pasta de huevo típica de Italia. La anchura del fideo sue90. 

94. El Tagliolini es una pasta de huevo típica de Italia. La anchura del fideo suele ser de 2-3 mm. aproximadamente. En comparación es más grueso que e

121. VermicelliVermicelli

130. Se llama bavette, pasta de la familia de los fideos, utilizada tradicionalmente en las cocinas de Génova y Liguria. Las bavette son, como los espaguetis, largos tallos de pasta, pero los espaguetis son de sección circular mientras que las bavette son de sección rectangular y ligeramente convexa, de una manera más parecida a los linguine.

131. FideliniFidelini

132. Nosotros lo conocemos como fideos. El grosor indicado por el número puede variar de un fabricante a otro. Aunque Nápoles y Palermo se disputan su paternidad es sabido que fueron los árabes quienes introdujeron los fideos secos en Italia. Es un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos platos tales como los espaguetis, los linguini... El término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapando en agua. Los fideos se cocinan generalmente en agua hirviendo, a veces con aceite de cocina o sal añadida, y a veces suelen estar fritos. Los fideos pueden servirse con una salsa de acompañamiento o en una sopa.

133. Fusilli lunghiFusilli lunghi

134. Son fusilli de la longitud de un espagueti. Se cocinan de la misma manera que estos, fundamentalmente con combinaciones o salsas cuyo protagonista es el tomate. La traducción es fusilli largos.

135. Acini di pepeAcini di pepe

136. Los Acini di pepe pertenecen a la familia de las pastas pequeñas. Su origen no se puede trazar con certidumbre en ninguna región italiana en particular. Tienen un diámetro de unos 2,05 mm. Los Acini di pepe se utilizan sobre todo en la preparación de sopas claras, como caldos y consomé, enriquecidos con tostadas de pan o verduras cortadas en tiritas pequeñas. Se pueden utilizar también para sopas densas como cremas.

137. LumacheLumache

138. Las Lumache rigate grande son originarias de Campania y Liguria, y forman parte de las pastas secas de fantasía en forma de caparazón de caracol. Generalmente tienen una largura de unos 39 mm. y un espesor entre 1,16 y 1,28 mm. Con las Lumache rigate resultan muy buenos los condimentos a base de salsas de carne, como picadillo de cerdo y buey o salchicha. Perfectas resultan también las salsas a base de verdura como setas, alcachofas y pimientos. En general se aconsejan salsas espesas pero bastante líquidas como para pasar al interior de la pasta.

139. PerciatelliPerciatelli

140. Idénticos a los bucatini en su forma. Es originaria de Sicilia, los bucatini son ideales para acompañar con salsas a base de mantequilla y hierbas aromáticas, panceta tostada, salchichas de mediano tamaño o salsas a base de quesos derretidos. Es una especie de espagueti que tiene un agujero longitudinal a través de él.

141. SchiaffoniSchiaffoni

142. Es como un cilindro o macarrón muy grande de diámetro que se usa principalmente para rellenarlo.

143. AnoliniAnolini

144. Los anolini son un tipo de pasta al huevo rellena originario de la provincia de Piacenza y comúnmente extendida también en la de Parma. Es un plato con raíces antiguas, ya conocido y mencionado por el famoso cocinero renacentista Bartolomeo Scappi en el siglo XVI, trasmitido de generación en generación en las familias. Es tradición en Piacenza que durante la víspera de Navidad la familia se reúna para preparar los anolini di Natale. El plato es rico y elaborado, al igual que muchos otros platos servidos en las festividades importantes. La variante piacentina incluye la cocción en un buen caldo, preferible

mente de capón.