Alubias con acelgas gastronia de Cartagena, 2022

 Alubias con acelgas 

Con mi toque especial para darle algo de sabor,

Alubias con fideos y hierbabue

 Hoy no me apetecía hacer ni el Humilde potage, ni las habichuelas del pastor, así que esta mañana me puse a investigar en el libro de cocina que tengo de la

gastronomía de Cartagena y vi esta receta que si me llamo la atención.

El menú de hoy ha sido 

Alubias con fideos y hierbabuena típico del campo de Cartagena, junto con unos ingredientes, que no lleva, media morcilla,medio chorizo, dos tacos de jamón, tres patatas tipo de guarnición  cortadas en gajos.

Caxú © 2022

Olla gitana y potage de acelgas 2022de la gastronomía de Cartagena

 La comida de hoy

OLLA GITANA DE LA REGIÓN DE MURCIA

 El guiso de la olla gitana es sencillo pero abundante en elementos. Junto a los potajes y el arroz y habichuelas han constituido por muchos años la base gastronómica de muchos pueblos murcianos. Muy consumidos por obreros o jornaleros, pues una vez preparados sólo necesitaban recalentarse a la hora de comer.

Ingredientes

1/4 de kg de garbanzos

1/2 de kg de patatascuchara

1/4 de kg de judías verdes (bajocas)

1/4 de calabaza totanera

1 tomate maduro

1 cebolla pequeña

Aceite, agua, sal, pimentón, azafrán y hierbabuena

Cominos

Preparación

    Si los garbanzos a utilizar son secos deberemos dejarlos en remojo la noche antes, si son en conserva estarán listos para cocinar en cualquier momento. En una olla con agua incorporaremos los garbanzos, las bajocas o judías verdes, troceadas, dejándolos cocer durante unos tres cuartos de hora.

    Tras esta cocción se añaden las patatas troceadas y la calabaza. Podríamos prescindir de la patata pero entonces el caldo no quedaría tan espeso.

    En una sartén se prepara un sofrito de cebolla cortada y tomate. Cuando ya esté dorado y listo se agrega una cucharadita de pimentón, procurando que no se queme. Preparado este sofrito se añadirá a la olla donde cuecen el resto de elementos junto a unas hebras de azafrán y un poco de hierbabuena seca.

    Se deja cocer todo hasta comprobar que la cocción lo ha dejado todo tierno. Se apaga el fuego dejando reposar el guiso unos minutos, y ya está listo para servir.

    A esta olla gitana se le pueden añadir peras, peladas, al tiempo que se añaden las patatas. Es una de las variantes de la olla gitana.

    Este plato se puede congelar y calentar sin problemas, pero siempre que queramos aprovecharlo de este modo no deberemos ponerle patata al guiso, ya que este producto no soporta bien la congelación y nos lo estropearía.

Potaje de acelgas con garbanzos y un toque mío, chorizo,morcilla y jamón 

RECETAS DE COCINA Caxú 2018. MEDALLONES DE MERLUZA CON PATATAS A LO.POBRE

La comida de hoy medallones de merluza frita, le quite las espinas del centro y las de los extremos de las rodajas,  rebozar y freir
Con patatas a lo pobre, 
rodajas finas de patatas,
pimiento rojo y verde, troceado,
 cebolla,,
sal,
pimienta,
orégano,
PREPARACIÓN
 Todo ello pocchado en la sartén a fuego reducido, cuando estén tiernas las patatas apagar y retirar del fuego.
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PATATAS A LO POBRE
Gastronomía de Cartagena
INGREDIENTES

• 5 cucharas (75 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 4 patatas medianas, cortadas en láminas
• 2 cebollas medianas en aros
• 2 pimientos rojos o verdes, sin semillas
• 2 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 puñado de perejil de hoja plana, picado (opcional)
• 1 cucharadita de vinagre de vino (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Método de elaboración:

Paso 1- Lo primero que vamos a hacer es pelar las patatas y cortarlas en láminas no muy finas. Hacemos lo mismo con las cebollas y los dientes de ajo.

Paso 2- Lavamos bien y abrimos por la mitad los pimientos, los limpiamos de semillas y los cortamos en tiras no muy finas. Picamos también el perejil finamente.

Paso 3- A continuación, calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia (también podemos utilizar un wok grande) a temperatura media, no muy fuerte ya que no queremos que las patatas se doren y se queden duras, más bien lo que pretendemos es que se cuezan lentamente.

Paso 4- Agregamos las patatas en láminas y las cebollas en aros a la cazuela un poco caliente, y dejamos que se cocinen durante 10 minutos, removiendo frecuentemente para que se hagan por todos los lados.

Paso 5- Al cabo de ese tiempo, incorporamos las tiras de pimiento, las 2 hojas de laurel y el ajo. Sazonamos con sal y pimienta a nuestro gusto (después se puede añadir más), y dejamos que se cocinen todos los ingredientes por un periodo de tiempo de 10-20 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Las patatas se pueden romper, pero es algo normal.

Paso 6- Para acelerar el proceso de cocción, puedes tapar la cazuela ya que se cocerá mejor.
Cuando pinches con un tenedor los vegetales y estén tiernos, ya se puede dar por finalizado la cocción. Se van sacando los vegetales a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite y se prueba para ver si es necesario añadir más condimentos.

Paso 7- Antes de servir el plato, mezclamos el perejil picado con el vinagre y lo añadimos por encima.

Olla de cerdo. Recetas de cocina Caxú. Gastronomía de Cartagena 2018

Tomo II Gastronomía de Cartagena 

La comida de ayer
GASTRONOMÍA DE CARTAGENA

OLLA DE CERDO

La saqué de un libro de cocina de la gastronomía de aquí, pero luego entre en Internet, y vi que también lleva mano de cerdo, rabo y oreja, en el libro tan soñóone

INGREDIENTES

Alubias
Garbanzos
Arroz
Chorizo
Hueso de cerdo
Tocino panceta
Chorizo
Jamón
Morcilla de
cebolla(Esta no le eche)
Laurel
Apio( como se
        me olvidó comprar
                el apio le eche un trozo
 de manzana pequeño)
Ajo
Pimentón
Sal
Pimienta
Colorante
Y le añadí dos huesos de osobuco
 y un trozo de morcilla asturiana

También se le echa mano de cerdo, rabo y oreja.

Agua que cubra los ingredientes

PREPARACIÓN 

Poner en la cacerola, la cebolla, las alubias, los garbanzos , el tocino, chorizo, jamón junto con todos los ingredientes excepto el arroz y la morcilla, que se le echaran media hora antes de apagar el fuego. Dejar cocer hasta que esté todo tierno.

Olla de col

HABICHUELAS DEL PASTOR.- GASTRONOMIA DE cartagena.- Recetas de cocina Caxú 2017

Caxu Molinet Barreiro
LA COMIDA DE HOY

habichuelas de pastor
 
Ingredientes:

1/2 kg. de habichuelas,
2 alcachofas,
2 patatas,
2 ñoras,
2 tomates,
4 ajos tiernos,
2 ajos duros
perejil,
1 cuchara de pimiento molido, sal,
azafrán, aceite de oliva.

   
Preparación:

ELABORACIÓN:
Se poner las habichuelas a cocer durante
1 hora, mientras se hace el sofrito con el
tomate, los ajos tiernos y el pimiento molido,
a continuación se agrega a las habichuelas el
sofrito, las patatas, las alcachofas y un poco de
ajo, perejil, el azafrán y la ñora. Todo ello se
pone a cocer a fuego lento durante 1 hora

Recetas de cocina Caxú. POTAJES: Potaje de Mazarrón

Potaje de Mazarrón 

Ingredientes

1. 6 raciones
2. 300 gr col
3. 6 patatitas
4. 1 bote pequeño judías ya cocidas
5. 1 bote pequeño garbanzos ya cocidos, 
6.    100 gramos de arroz
7. 150 gr tocino fresco
8. 6 morcillas de arroz
9. 2 ñoras
10. 1 cebolla
11. 50 gr fideos gordos
12. sal
13. 1 cda pimentón dulce
14. aceite de oliva
15. Pasos
16. 50 minutos

PREPARACIÓN 

Ponemos una olla al fuego con 3 litros

de agua a hervir, y mientras ponemos

una sarten al fuego con un chorro de

aceite de oliva, freimos las ñoras y apartamos,

freimos el tocino troceadito y cuando este

 dorandose añadimos la cebolla picadita.

Cuando esté tierna añadimos

 el pimentón y echamos todo

 a la olla con las ñoras

picadas en un mortero

con un poco de sal, añadimos

 la col limpia y troceada

y las patatitas peladas y lavadas,

los garbanzos y habichuelas

 y dejamos hervir hasta que

 las patatas esten tiernas.

Entonces añadimos el arroz

 y los fideos y cuando les quede

 poco añadimos las morcillas

 pinchaditas con un pallillo para

 que no se deshagan, dejamos hervir

 unos 5 minutos, rectificamos de sal

y dejamos reposar unos minutos.

 Servimos caliente.

Recetas de cocina Caxú. Recetas de pescado. Dorada Guisada. Gastronomía de Cartagena

Verduras asadas gratinadas con dorada a la plancha, 

20 de julio 2022

Patatas,calabacín, champiñones,zanahoria, espinacas cocidas, asadas después con el resto de la verdura, un toque de sal, otro de orégano y pimienta 

Dorada a la plancha con verduras asadas 

Enero 2018

GUISO DE DORADA de la gastronomia de Cartagena
INGREDIENTES
Una dotada por persona, echarles sal, no mucha.
Patatas medianas cortadas en rodajas o a lo largo por la  midad.
Un pimiento o dos  rojo en tiras, asado o frito
Guisantes
Unos cascos de cebolla
Medio tomate, pelado y troceado
Un poco de sofrito de tomate,Hero
Aceite
Azafrán
Sal
Un vaso de agua
PREPARACIÓN

En una cazuela echar un poco de aceite. Cuando esté caliente agregar los cascos de bola, cuando las veas transparente agregar, el ajo troceado,el pimiento y el tomate, rehogar un poco y agregar las patatas,  el vaso de agua y los guisantes, dejarlo cocer aproximadamente 15 minutos a fuego reducido,cuando suene el minutero agregar las doradas, la sal justa para el caldo y seguir cociendo unos diez minutos a fuego reducido, dejar reposar diez minutos

Caxú ©