Recetas de carne pollo 2024

 Pollo al marengo

13 de mayo

11 de junio 

Pollo con patatas al ajo cabañil 

18 de junio

La comida de hoy en La casa de Cosas de Caxú ( Restaurante Tienda Casa Cosas de Caxú online) fue 

Alitas de pollo fritas y guisadas con verdura( acelgas,zanahoria), la receta original son alitas fritas con verduras rehogadas, pero como no debo de abusar de los fritos las guise, la receta es del libro de Karlos Arguiñano

Ingredientes:

Acelgas y zanahorias, cebolla y puerro, cortadas en juliana,

Se ponen a cocer un agua hirviendo, las zanahorias y las acelgas, cinco minutos .

Freír las alitas, con la cebolla, el puerro,cortados( en juliana), los pimientos rojos y verdes.

Una vez que ya estético frito, servir, colocando primero la verdura,luego la carne y la fritada de pimientos.

Como lo hice yo para el guiso, le eché medio vasito de vino blanco y y medio vasito de agua, sal a vuestro gusto,

Y Rememorando como le gustaba a mi niño grande que le hiciera el cafe cremoso

En un vaso o taza, echar el nescafe , el azúcar, una cucharadita y media de agua caliente, y mover la cucharilla bastante, hasta que quede muy clarito, luego echar el resto del agua caliente.

16 septiembre

Alitas de pollo al ajillo

Pollo al ajillo con guarnición de macarrones con tomate

Ingredientes

1 pollo de corral troceado (unos 2 kg. aproximadamente)

8 dientes de ajo

1 hoja de laurel

300 ml. de vino de Jerez o de un vino blanco

Hierbas aromáticas: 1 ramita de romero fresco y tomillo (al gusto)

100 ml. de aceite de oliva virgen extra

2 g. de pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)

6 g. de sal fina (o al gusto de cada casa)

De manera opcional, 5 ml. de zumo de limón o vinagre de vino blanco o manzana

Para decorar le irá bien un poco de perejil o cilantro fresco picado (opcional)

Ir al paso a paso ↓

Aprende a preparar el clásico pollo al ajillo, el tradicional de toda la vida de la cocina española. Tanto es así que raro es el bar o restaurante que no cuenta con este plato en su carta, bien como tapa o como sugerencia en la mesa. 

El pollo es el ingrediente estrella, aromatizado con hierbas y, cómo no, con ajo. El pollo es una carne baja en grasa, de gran valor nutricional. Muy fácil de digerir y que además se puede preparar de mil maneras. En el blog tenéis un montón de recetas de pollo, soy el fan número uno de este tipo de recetas, la mayoría son muy sencillas y sobre todo baratas. Quizás esta receta con pollo es una de las más visitadas junto con el pollo al horno con patatas.

Añadimos los trozos de pollo a la cazuela con el aceite aromatizado de los ajos, junto con la hojita de laurel, la rama de romero y el tomillo.

El pollo debe de quedar bien frito, lo cual nos llevará unos 15 a 20 minutos por lo menos. Tenemos que estar pendientes de darle la vuelva a los trozos de vez en cuando para procurar que quede tostadito por todas partes. No se trata simplemente de dorarlo y sellarlo como cuando lo preparamos para un guiso. Lo que queremos es que el pollo quede perfectamente cocinado y tierno por dentro y tostadito por fuera

Receta de pollo al ajillo

Cómo hacer el pollo

Lo primero que hacemos al comprar el pollo es pedirle al carnicero que nos lo trocee. Ya en casa limpiamos bien los trozos de restos de grasa y les retiramos la piel salvo a las alitas. Eliminar la piel es opcional, pero considero que añade al plato un exceso de grasa innecesaria. Salpimentamos los trozos ligeramente.

En una cazuela ancha ponemos a calentar abundante aceite de oliva virgen extra y echamos los ajos sin pelar. Los cocinamos a fuego medio, estando pendientes de que no se nos quemen. La idea es que queden caramelizados y que sirvan de aromatizante de nuestro aceite. Cuando vemos que están blanditos tras unos 5 minutos, los retiramos y reservamos.

Añadimos los trozos de pollo a la cazuela con el aceite aromatizado de los ajos, junto con la hojita de laurel, la rama de romero y el tomillo.

El pollo debe de quedar bien frito, lo cual nos llevará unos 15 a 20 minutos por lo menos. Tenemos que estar pendientes de darle la vuelva a los trozos de vez en cuando para procurar que quede tostadito por todas partes. No se trata simplemente de dorarlo y sellarlo como cuando lo preparamos para un guiso. Lo que queremos es que el pollo quede perfectamente cocinado y tierno por dentro y tostadito por fuera.

Cocción y presentación final del pollo al ajillo

Cuando vemos que nuestra carne está casi lista retiramos el exceso de aceite. Añadimos de nuevo los ajos que tenemos reservados y agregamos el vino. Seguimos cocinando la carne hasta que el vino se haya reducido casi por completo.

Si no tenemos vino de Jerez podemos emplear perfectamente cualquier otro vino blanco de calidad que tengamos por casa. Un Albariño, un Godello… el Jerez le da un toque particular, pero con cualquiera de estos quedará estupendamente. Servimos calentito en la mesa con un poco de perejil picado por encima o cilantro. Sólo nos queda disfrutar de este auténtico “platazo”.

Echad un poco de la salsa que quedará en la cazuela por encima. No os olvidéis de un buen pedazo de pan para degustar esta salsa de pollo, vino y ajo. Simplemente delicioso os lo aseguro, sólo puedo decir que lo probéis en casa, una recetaza de mi madre y ya me contaréis…

Paso a paso pollo al ajillo

Consejos para un pollo al ajillo perfecto

Si te queda un poco seco, siempre puedes añadir a tu pollo al ajillo en salsa un poquito de caldo de pollo además del vino blanco que lleva la receta. Aunque en este caso os aseguro que si sigues la receta paso a paso te quedará perfecto.

Tal como veis, el pollo va sin piel excepto las alitas. Si os da igual, dejaría un poco más de fritura para que la piel del pollo quede lo más crujiente posible, la grasa que soltará en la salsa también dará mayor sabor.

Hay quien pasa el pollo por harina antes de freírlo para sellar el pollo, pero en mi caso creo que no hace falta, sólo conseguiremos que absorba aún más aceite.

El toque del vinagre, ese punto ácido le va genial pero es opcional. Se añadiría al final de todo, al acabar de guisar el pollo, un chorretín sólamente. No me seáis valientes.

La guarnición para acompañar este plato puede ser una simple ensalada mixta. Casi por el tema de equilibrar el plato. Pero el pollo al ajillo pide a gritos unas patatas fritas, patatas panadera o patatas a lo pobre, ¿no creéis? Otras guarniciones sencillas serían unos champiñones guisado con guisantes, arroz blanco o un puré de patatas. Las patatas al microondas que hemos preparado ya varias veces en el blog le van también como anillo al dedo. Una idea de acompañamiento casi sin grasa, una buena opción.

23 de septiembre

Pollo al ajillo con vino tinto , un picó de vino dulce y bañado en zumo de limón 

28 de septiembre 

Pollo con alubias

https://www.gallinablanca.es/receta/alubias-blancas-estofadas-con-pollo/

 

20-40 MIN

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes para alubias blancas estofadas con pollo

1 entera cebolla 

laurel

vinagre

aceite

zanahorias 

Patatas

2 alubias blancas en bote

2 muslos de pollo troceados

1 cucharadita harina

1 cucharadita pimenton

medio pimiento verde

medio pimiento rojo

sal

Cómo hacer alubias blancas estofadas con pollo

Picar los pimientos muy chiquititos y sofreir en aceite, añadir la cucharita de pimenton y la de harina tostar

Añadir el pollo y la cebolla, sofreir bien, una vez algo doradito el pollo se añaden las alubias

Por ultimo echar las patatas troceadas, la zanahoria troceada, un chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, dos hojitas de laurel y sal al gusto.

Yo cocino en olla expres, asi que... cierras la olla cuando haga ruido unos 20 o 30 min, dependiendo de la olla y a comer calentito!!!

2 de octubre 

5 octubre

Pollo con patatas al ajo cabañil

Alas de pollo con patatas al ajo cabañil a mi manera
Preparación 
Freir el pollo para guisar
Cortar las patatas en rodajas no muy gruesas y rehogarlas
En una cazuela echar un poco de aceite de oliva,  para guisar el pollo, cuando esté caliente,  agregar el pollo, un picó de vino blanco, ajo perejil picado, una cucharadita de harina de maíz, sal, el ajo cabañil ( ajo majado con un poco de sal, cuando esté bien chafado añadir el chorro de vinagre y desleirlo todo bien),  in poco de sal. Y guisar hasta que la carne esté tierna.

18 octubre 

21 de noviembre 

27 de noviembre 2024

9 diciembre

Fideuá de pollo con un toque de pimiento abanero

Pollo en salsa tradicional

Ingredientes para 4 personas

1 kg de pollo cortado en trozos, y si quieres un plus de sabor lo mejor es que sea campero. Pide en la carnicería que te lo corten.

2 dientes de ajo.

1 cebolla.

1 puerro.

3-4 zanahorias.

Agua, la cantidad que necesites para prácticamente cubrir los ingredientes en la olla. Yo he necesitado 400 ml.

150 ml de vino blanco.

Aromatiza con una ramita de romero o de tomillo (si no tienes frescas puedes utilizarlas secas) o de alguna especia que te guste. Yo he añadido 2 cucharadas soperas de salsa de soja que le da un sabor fantástico aunque se salga de lo tradicional.

1 cucharada sopera de harina fina de maíz o maicena.

6 patatas de tamaño mediano.

Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Se trata de una receta sencilla y sabrosa, repleta de verduras y un pollo que queda jugoso y tierno. Lo mejor de todo es que se puede preparar tanto en olla normal como en olla a presión y más abajo verás cómo hacerlo en cada una, aunque ya te adelanto que los minutos de cocción en olla a presión son… ¡solamente 5!

salteadas de lo más saludables con una cantidad de aceite mínima y que quedan tiernas por dentro y crujientes por fuera.

Preparación, cómo hacer la receta de pollo en salsa

El pollo se puede cocinar con o sin piel. A mi me gusta más con piel porque así esa grasa la utilizo para cocinar los ingredientes y le da muy buen sabor a la receta pero si prefieres que sea más ligera, quítale la piel.

Salpimenta el pollo por todas sus caras.

Pon una olla (yo voy a utilizar mi olla a presión pero también se puede utilizar una olla normal) a fuego medio con un poco de aceite, muy poco sobre todo si el pollo lo vas a cocinar con su piel.

Cuando esté caliente pon los trozos de pollo (si lleva piel, primero con la piel hacia abajo), hazlos en una o incluso dos tandas de forma que todos los trozos toquen la base de la olla y se puedan dorar bien. Conforme se vayan dorando dales la vuelta para que queden dorados por todos lados. Te recomiendo utilizar unas pinzas de cocina para que te resulte muy sencillo ir moviendo los trozos de pollo.

Pollo salteado

Hay que dorar bien el pollo por todas sus caras

Los trozos que ya estén listos ve retirándolos a un plato aparte.

Mientras tanto prepara las verduras. Pela los dientes de ajo y pícalos finitos.

Pela la cebolla y pícala muy finita.

Córtale al puerro las raíces y también la parte más verde, además de la capa más externa. Córtalo por la mitad longitudinalmente y después en medias rodajas. Te recomiendo no tirar la parte verde de los puerros ya que aunque no se utiliza en esta receta, te vendrá genial para utilizarla a la hora de preparar un caldo de verduras o incluso un caldo de pollo, siempre bien limpia (a veces tiene tierra entre las primeras capas).

Pela las zanahorias y córtalas en rodajas pero no muy finas para evitar que se deshagan durante la cocción.

Cuando hayas sacado todo el pollo de la olla añade las verduras: los ajos, la cebolla, el puerro y las zanahorias, junto con un poco de sal y las especias y hierbas que prefieras (si vas a echarle salsa de soja, más abajo te indicaré cuando). Cocínalo todo junto a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla y el puerro estén tiernos y que apenas lleguen a dorarse.

Verduras para pollo en salsa

Cocinamos las verduras hasta que estén tiernas

Sube el fuego a temperatura alta e incorpora el vino blanco. Espera un par de minutos hasta que se evapore el alcohol. Aprovecha para rascar el fondo de la olla por si aún quedara algún resto pegado de pollo, aunque normalmente al cocinar las verduras se suelen desprender.

Incorpora el pollo y vierte agua hasta casi cubrirlo (no lo sobrepases). Añade también la salsa de soja en este momento si te gusta.

Pollo en salsa

Añadimos las verduras y el agua para empezar a cocerlo

Ahora toca la cocción de la receta. Tienes dos opciones, la lenta y la rápida (y que conste que ambas quedan igualmente deliciosas, no hay diferencia en cuanto a sabor y resultado final):

Si utilizas una olla normal, reduce el fuego al mínimo y deja que se cocine entre 40 y 60 minutos, para que el pollo quede perfectamente cocinado.

Si utilizas una olla a presión como yo, una vez cerrada y con la válvula levantada o indicando los dos anillos de presión, dale entre 5 y 7 minutos (dependerá de la marca de la olla, la nuestra con 5 tiene suficiente), y ve reduciendo el fuego conforme veas que la presión se mantiene. Aparta del fuego y activa el mecanismo para que salga el vapor y termine la cocción si tienes prisa, aunque lo más sencillo es simplemente apartarla del fuego y que vaya perdiendo la presión ella sola.

Mientras cueces el pollo, pela las patatas e introdúcelas en un recipiente o estuche apto para microondas que tenga tapadera y deja que se cocinen en su propio vapor unos 7 u 8 minutos, hasta que las pinches y notes que ya no están crujientes pero tampoco muy cocidas.

Patatas al microondas

Este es el estuche en que las suelo cocer, aunque en esta ocasión he preferido pelarlas primero

En una sartén con un poquito de aceite saltea las patatas junto con un poco de sal y si quieres pimienta negra recién molida hasta que estén doradas y a tu gusto, te recomiendo ir probándolas para comprobar cómo están. Así quedan saludables y nada aceitosas, tiernas en su interior y doradas por fuera, ¡riquísimas! Puedes ver cómo quedan en la fotografía de más abajo.

Cuando el pollo esté listo lo puedes servir tal cual o bien espesar un poco la salsa, que es lo que yo suelo hacer. Para ello, pon la olla en el fuego a temperatura alta, que hierva bien, y mientras disuelve con una cucharilla la mitad de la maicena en una cucharada sopera de agua. Cuando esté bien disuelta y el pollo hirviendo, échala en la olla, remueve un poco y deja que se cocine un par de minutos. Si quieres espesarla más puedes hacer lo mismo con la otra mitad de la maicena e incluso añadir más a tu gusto, aunque ten cuidado porque si te pasas se puede espesar bastante y también debes saber que una vez fuera del fuego todavía se sigue espesando un poco más, conforme se enfría.

Pollo en salsa con verduras

Ya tenemos listo el pollo en salsa y también las patatas

Prueba la salsa para comprobar si tienes que rectificarla de sal.

Como hacer pollo en salsa tradicional con patatas salteadas

Así queda el pollo en salsa tradicional

Tiempo: entre 1 hora y 1 hora y media, según si se prepara en olla a presión o en olla normal

Sirve y degusta

Este plato está riquísimo recién hecho y por supuesto caliente pero también reposado del día anterior. Además si te sobra siempre puedes mantenerlo en la nevera 2-3 días e incluso congelarlo en porciones.

Repártelo en los platos de los comensales, añadiendo abundante salsa y rodajas de zanahoria. Las patatas hay quien las prefiere ir pinchando aparte para que se mantengan crujientes aunque personalmente me encanta echarlas al mismo plato del pollo en salsa y que parte de ellas se vayan mojando, el sabor es de auténtico… ¡escándalo!

Receta de pollo en salsa tradicional con patatas salteadas

Pollo en salsa tradicional con patatas salteadas. Receta de pollo guisado

Variaciones

Si quieres que la receta sea más gustosa aún puedes utilizar pollo de corral, y para que sea más cómodo comerlo y así evitar los huesos pequeñitos que suele haber en la salsa, utiliza solamente ciertas partes del pollo como los muslos o las pechugas.

Esta receta tan tradicional se presta también a matices diferentes y exóticos, ya no solo con salsa de soja sino que el curry le va fenomenal, también la combinación de comino y pimentón y si te gusta un toque picante puedes añadir guindillas junto a las verduras.

Consejos

Lo ideal es que el pollo te lo troceen en la carnicería con un buen cuchillo y con cortes limpios y rápidos para evitar que queden huesos sueltos que luego son tan desagradables de encontrar, sobre todo para recetas como ésta con salsa. Si te lo arreglan bien, te quedará perfecto y no tendrás este problema.

Información

Comensales: 4

Tiempo total: 60 min