RECETAS DE CARNE CAXÚ
DE LA A LA Z
Tiempo de cocción en una olla normal *
si son alas de pollo o escarpines, es de 10 minutos a fuego medio*
*Si son muslos pequeños unos 20 minutos*
**Cuando son muslos contra muslos, es un total de 30 minutos a fuego reducido o en fuego medio
........
Magra de pavo con fideua,vino blanco y pasas
INGREDIENTES
- Magra de pavo
- Dos patatas cortadas
- en trozos no muy grandes ni muy n pequeños
- Tomate triturado para freír
- o bien un tomate partido en cuatro
- Un puñado pequeño de pasas
- Unos gajos de cebolla
- Uno o dos ajos tierno en trozos
- Fideua o bien fideos gordos del n 4 para guisar
- Como 1/2 vaso de vino blanco
- Hierbas aromáticas para adobar la carne
- Sal la necesaria
- Azafrán
- Un champiñón grande cortado en gajos o varios en laminas o de los pequeños.
- 1/2 Pimiento rojo
PREPARACIÓN
Rehogar la carne.
Hacer un sofrito primero con la cebolla y el ajo y luego cuando ya esté, agregar el pimiento en trozos, las patatas,el tomate triturado y la carne, junto con el vino blanco y el agua que cubra los ingredientes, el azafrán. Dejar cocer a fuego medio , en una tartera, durante unos 20 o 25 minutos.
Tiempo de reposo 10 minutos y servir
Para chuparse los dedos
⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕⭕🍗🍗🍗🍗🍗🍗🍗🍗🍗🍗🍗🍗🍗🍗⤵️
ALITAS DE POLLO GUISADAS CON VERDURAS REHOGADAS
INGREDIENTES
1. GUISANTES
2. PUERRO
3. Cebolla, puerro ambos
4. cortados a la juliana,
5. en tiras muy finas
6. Patatas cortadas en dados
7. Alas de pollo fritas
8. Pimientos asados rojos en tiras
9. SOFRITO DE TOMATE Y CEBOLLA
10. Guisantes
11. Hierba buena
12. Albahaca
13. Pimienta negra
14. Sal
15. Aceite de oliva
↪⤵️➡️➡️➡️➡️⤵️
PREPARACIÓN
Dorar las patatas y el pollo.
Rehogar la cebolla el puerro y las zanahorias y las acelgas, a la juliana.
Hacer el sofrito de tomate y cebolla en la misma cazuela o tartera donde vayáis hacer el guiso. Cuando ya este, agregar el resto de los ingredientes y dejarlos cocer a fuego medio, cuando las patatas y zanahoria ya estén tiernas apagar y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
POLLO CASI EN PEPITORIA
- INGREDIENTES
- Muslos de pollo casi en pepitoria,
- pues no le eche el huevo,
- ni la nuez moscada,
- y en vez del tocino y el jamón en taquitos,
- le eche tres titas de jamón serrano,
- unas tiras de bacón,
- las ciruelas
- y las uvas pasas,
- las almendras al final no las molí. (*)
De postre rodajas de naranja con azúcar, canela, miel bañadas en vino moscatel ya que el vino dulce, apenas quedaba, estaban para chuparse los dedos.
PREPARACIÓN DEL POLLO
En la olla eche aceite para dorar los muslos, una vez dorados agregue la cebolla troceada, unos trozos, el ajo troceado, las almendras, las hierbas aromáticas, la sal, un toquecito de pimienta, el perejil, un buen chorro de vino blanco casi cubría el pollo, el vaso con agua con la cucharada de maizena disuelta, una o dos cucharadas de espesante maizena, un pellizco de avecren para guisos, monde las patatas, las partí al medio las que eran un poquito grandecitas,
y tape la olla, cuando empezó a salir el vapor le puse el tapón a la válvula, lo pase al fuego mas pequeño, en medio de las dos llamas que pone, lo deje cocer 35 minutos, moviendo de vez en cuando, y cuando sonó la apague.
¡Para mojar pan, riquísimo!
(*) la receta original, lleva huevo y nuez moscada, y dice que antes de servir pases las almendras por la turmin con la salsa y que luego la eches en el resto de la salsa
RECETA DE POLLO CAMPURRIANO
yo no le he echado ni el tocino bateado, ni la manteca de cerdo, el arroz lo hice en la sartén con el caldo del guiso del pollo, en vez de hacerlo como viene en el recetario de la olla a presión.
Esta es la original , como lo hice yo esta buenísimo
INGREDIENTES
4 personas:
1. Un pollo de 1200 a 1400 gramos,
2. yo en vez de trizas de pollo,
3. lo hice con altas, 3 por persona
4. 200 grs. de arroz
5. 150 grs. de tocino entreverado o sin tocino
6. Tres pimientos medianos , medio pimiento
7. Una cebolla grande, unos trozos de cebolla
8. 200 grs. de manteca de cerdo, o sin manteca
9. 1/4 de litro de vino blanco
10. Media cucharada de pimentón
11. Pimienta en polvo
12. Azafrán en vez de pimentón
Preparación:
Una vez limpio el pollo, se corta en trozos, que se sazonan con sal y un poco de pimienta,
y se pone a dorar en una cazuela de barro o cacerola,
con el tocino cortado a cuadros delgados
y una cucharada de manteca.
Cundo esta medio dorado se le incorpora la mitad
de la cebolla picada y el laurel. Al quedar la cebolla doradita
se le agrega el vino, que se dejara disminuir a la mitad,
y la harina, que espesará un poco la salsa. Se rehoga un poco y se moja, hasta cubrir justamente el pollo, con caldo o agua caliente.
Se deja hervir despacio, con la cacerola tapada, hasta la total cocción del pollo.
Mientras, en cacerola aparte se prepara el arroz siguiente, que se mojara media hora antes de servir nuestro plato.
Con manteca se rehoga el resto de la cebolla picada y los pimientos cortados a cuadros. Cuando ambos están dorados se añade el pimentón y acto seguido, el arroz, que se rehoga con los demás ingredientes y se moja con caldo o agua caliente (doble cantidad que de arroz).
Rectifíquese de sal.
yo no le he echado ni el tocino bateado, ni la manteca de cerdo, el arroz lo hice en la sartén con el caldo del guiso del pollo, en vez de hacerlo como viene en el recetario de la olla a presión.
Esta es la original ,
Sale riquísimo como lo hice.
♤♤♤♤♤♤
INGREDIENTES
1. Tres alas de pollo por comensal
2. Dos puñados de pasas
3. 1 vaso y medio de vino blanco
4. que cubra los ingredientes
5. 1 Baso de agua
6. Unas rodajas de cebolla
7. Sal
8. Un poco de aceite
9. Tomillo y romero
⤵️
INGREDIENTES
1. 1 Muslo por persona
2. Patatas
3. Pimientos rojos
4. Zumo de una o dos naramjas grandes
PREPARACIÓN
Antes que nada poner a calentar el horno a temperatura máxima a 250 grados C, durante diez o 20 minutos.
Dorar las patatas , los muslos y los pimientos.
Exprimir las naranjas
Cuando el horno ya este caliente reducir la temperatura a 220grados C, poner en un fuente de horno con unas rodajas de cebolla y encima todos los ingredientes, echar por encima el zumo de la naranja, y meter en el horno, aproximadamente unos 35/ 40 minutos, pincjar con un tenedor o cuchillo para ver si ya está la carne, cuando ya esté sacar y servir.
♤♤♤♤♤♤♤♤♤♤♤
GUISO DE ALITAS DE POLLO CON CASTAÑAS,PASAS,MANZANA,
Y VINO BLANCO
INGREDIENTES
1. Alas de pollo
2. 4 patatas pequeñas cortadas
3. en gajos
4. Media cebolla
5. Un tomate
6. Media manzana sin piel
7. Cuatro castañas sin cascara
8. Un puñado de pasas
9. de Corinto sin pepitas
10. Medio vaso de vino blanco
11. 1 vaso de agua
12. Sal
13. Azafrán
14. Hierbas provenzales
PREPARACIÓN
Dorar la carne sin llegar a feeirla del todo.
Dorar las patatas
Echar un poco de aceite en la tartera, cuando este caliente agregar la cebolla, cuando esta esté transparente agregar las patatas, carne y demas ingredientes, luego echar el vino blanco, el vaso de agua.
Cocer en el hornillo mediano a fuego reducido durante 20 minutos, hasta que las patatas y la carne esten tiernas.
ALITAS DE POLLO FRITAS CON SALSA DE AJO Y PEREJIL
PREPARACIÓN
Freir las alas.
Hacer un majado de ajo y perejil, con un poco de sal y aceite.
Freir las patatas
Cuando vayais a servir antes rociar el majado por encima de las alas.
Caxú©
2018 ABRIL
Hoy POLLO AL JEREZ del libro de la olla Magefesa
Ingredientes
Pollo yo después cinco muslos de pollo, para 4 personas,una ración es para llevar mi hija.
Pimiento rojo
Cebolla inos gajos ,rehogar
Un diente de ajo
Dos tomateros pequeños
Un puñado de pasas
Champiñones, lavados y troceados
Un vaso de vino de Jerez, yo eché un vaso de vino blanco.
Tocino, en vez de tocino único de aceite para dotar la carne.
Patatas 9 patatas de las pequeñas que vienen en bolsas de 1kg de las de guarnición
Un toquecito de pimienta, salí a justa, un pico de salsafrán y in toquecito de pimentón dulce.
Rehogar la carne,la cebolla, el ajo y los pimientos sin que se lleguen a freír del todo.
En la olla exprés echar un poco de aceite cuando este caliente agregar todos los ingredientes, con las patatas enteras o cortadas por la mitad, el vaso de vino y el agua que cubra todos los ingredientes , el toque de sal, el de pimienta , el azafrán y el de colorante. Cuando la válvula empiece a girar reducir el fuego o mejor pasarla al fuego más pequeño y dejar cocer durante 20 minutos.
Tiempo reposo 10 min. Y servir.
Cartagena 20 noviembre 2023
Pollo campurriano
Pollo campurriano.
Gastronomía Cántabra . Mas a dentro de la montaña cántabra
Elaboración
Es un plato delicioso de pollo guisado en una salsa de tomate y acompañado normalmente con arroz.
El primer paso para elaborar elpollo campurriano es cortar las cebollas en juliana fina y se reservan.
Por otro lado se limpian los pimientos y se cortan primero en tiras y luego en trozos no demasiado pequeños, a excepción de uno rojo y uno verde, que se queda a tiras. Estos últimos, no se echan al sofrito, ya que se tienen que reservar para el final.
Los tomates se rallan y se reservan.
Ahora el pollo se corta en octavos, es salpimenta, se reboza por la harina y se fríe en una sartén con aceite de oliva extra. Debe quedar dorado por todas partes. Se retira y se coloca en la cazuela donde va a hacer el guiso.
Luego se sofríe la cebolla en el mismo aceite y la misma sartén, a fuego lento, hasta que esté bien pochadita y transparente. Se retira 1/4 parte de dicha cebolla en un platito.
Seguido a esto se añaden los pimientos , tanto el rojo como los verdes bienpicados, y cuando vayan tomando color, se incorpora la sal y la pimienta y el tomate. Se deja freir a fuego lento, hasta que la salsa quede bien integrada.
Se pasa el sofrito por el robot o batidora o el chino, lo que se refiera, hasta obtener una salsa fina y se vierte sobre el pollo, que lo habíamos depositado en un cazuela.
Se le añade el vino blanco y se deja la cazuela semi tapada, a fuego medio o lento. Si la salsa quedase espesa, se le añade más vino blanco. Deberá cocer unos 35 minutos.
Mas o menos en el momento en que le queden unos 10 minutos al pollo, se añaden las tiras de pimientos y se deja terminar la cocción con ellos dentro.
Mientras de termina de hacer elpollo campurriano, hacemos el arroz. Para ello ponemos en un cazo la cebolla rehogada que habíamos reservado, cuando se caliente, añadimos el pimentón y antes de que se queme, añadimos el arroz. Lo rehogamos un poco y enseguida añadimos el agua o caldo de carne .
Con tanto elarroz como el pollo hecho, lo que hacemoses servirenel mismoplatoeluno acompañado de lo otro. El pollo campurriano es una receta típica de del norte de España, en concreto de Cantabria pero de mara dentro, de la montaña cántabra. Es un plato deliciosos de pollo guisado en una salsa de tomate y acompañado normalmente con arroz.
El primer paso para elaborar el pollo campurriano es cortar las cebollas en juliana fina y se reservan.
Por otro lado se limpian los pimientos y se cortan primero en tiras y luego en trozos no demasiado pequeños, a excepción de uno rojo y uno verde, que se queda a tiras. Estos últimos, no se echan al sofrito, ya que se tienen que reservar para el final.
Los tomates se rallan y se reservan.
Ahora el pollo se corta en octavos, es salpimienta, se reboza por la harina y se fríe en una sartén con aceite de oliva extra. Debe quedar dorado por todas partes. Se retira y se coloca en la cazuela donde va a hacer el guiso.
Luego se sofríe la cebolla en el mismo aceite y la misma sartén, a fuego lento, hasta que esté bien pochadita y transparente. Se retira 1/4 parte de dicha cebolla en un platito.
Seguido a esto se añaden los pimientos, tanto el rojo como los verdes bien picados, y cuando vayan tomando color, se incorpora la sal y la pimienta y el tomate. Se deja freír a fuego lento, hasta que la salsa quede bien integrada.
Se pasa el sofrito por el robot o batidora o el chino, lo que se refiera, hasta obtener una salsa fina y se vierte sobre el pollo, que lo habíamos depositado en un cazuela.
Se le añade el vino blanco y se deja la cazuela semi tapada, a fuego medio o lento. Si la salsa quedase espesa, se le añade más vino blanco. Deberá cocer unos 35 minutos.
Más o menos en el momento en que le queden unos 10 minutos al pollo, se añaden las tiras de pimientos y se deja terminar la cocción con ellos dentro.
Mientras de termina de hacer el pollo campurriano, hacemos el arroz. Para
Elaboración
Es un plato delicioso de pollo guisado en una salsa de tomate y acompañado normalmente con arroz.
El primer paso para elaborar el pollo campurriano es cortar las cebollas en juliana fina y se reservan.
Por otro lado se limpian los pimientos y se cortan primero en tiras y luego en trozos no demasiado pequeños, a excepción de uno rojo y uno verde, que se queda a tiras. Estos últimos, no se echan al sofrito, ya que se tienen que reservar para el final.
Los tomates se rallan y se reservan.
Ahora el pollo se corta en octavos, es salpimenta, se reboza por la harina y se fríe en una sartén con aceite de oliva extra. Debe quedar dorado por todas partes. Se retira y se coloca en la cazuela donde va a hacer el guiso.
Luego se sofríe la cebolla en el mismo aceite y la misma sartén, a fuego lento, hasta que esté bien pochadita y transparente. Se retira 1/4 parte de dicha cebolla en un platito.
Seguido a esto se añaden los pimientos , tanto el rojo como los verdes bienpicados, y cuando vayan tomando color, se incorpora la sal y la pimienta y el tomate. Se deja freir a fuego lento, hasta que la salsa quede bien integrada.
Se pasa el sofrito por el robot o batidora o el chino, lo que se refiera, hasta obtener una salsa fina y se vierte sobre el pollo, que lo habíamos depositado en un cazuela.
Se le añade el vino blanco y se deja la cazuela semi tapada, a fuego medio o lento. Si la salsa quedase espesa, se le añade más vino blanco. Deberá cocer unos 35 minutos.
Mas o menos en el momento en que le queden unos 10 minutos al pollo, se añaden las tiras de pimientos y se deja terminar la cocción con ellos dentro.
Mientras de termina de hacer elpollo campurriano, hacemos el arroz. Para ello ponemos en un cazo la cebolla rehogada que habíamos reservado, cuando se caliente, añadimos el pimentón y antes de que se queme, añadimos el arroz. Lo rehogamos un poco y enseguida añadimos el agua o caldo de carne .
Con tanto elarroz como el pollo hecho, lo que hacemoses servirenel mismoplatoeluno acompañado de lo otro. El pollo campurriano es una receta típica de del norte de España, en concreto de Cantabria pero de mara dentro, de la montaña cántabra. Es un plato deliciosos de pollo guisado en una salsa de tomate y acompañado normalmente con arroz
El primer paso para elaborar el pollo campurriano es cortar las cebollas en juliana fina y se reservan.
Por otro lado se limpian los pimientos y se cortan primero en tiras y luego en trozos no demasiado pequeños, a excepción de uno rojo y uno verde, que se queda a tiras. Estos últimos, no se echan al sofrito, ya que se tienen que reservar para el final.
Los tomates se rallan y se reservan.
Ahora el pollo se corta en octavos, es salpimienta, se reboza por la harina y se fríe en una sartén con aceite de oliva extra. Debe quedar dorado por todas partes. Se retira y se coloca en la cazuela donde va a hacer el guiso.
Luego se sofríe la cebolla en el mismo aceite y la misma sartén, a fuego lento, hasta que esté bien pochadita y transparente. Se retira 1/4 parte de dicha cebolla en un platito.
Seguido a esto se añaden los pimientos, tanto el rojo como los verdes bien
Con tanto el arroz como el pollo hecho, lo que hacemos es servir en el mismo plato el uno acompañado de lo otro
