Recetas de carme de ternera Caxú

TERNERA GUISADA

TERNERA GUISADA CON GUISANTES

Salar la carne 

Trocear las patatas y rehogarlas sin llegar a freír, hacer lo mismo con la carne

Dejar la carne en adobo aproximadamente una media hora.

Dorar la cebolla picada

El aceite para dorar la carne y la cebolla puede ser del mismo adobo

1 Dore la carne en la  olla  exprés.

2 Retire casi todo el aceite de dorar

la carne y deje un poco para hacer el sofrito de cebolla.                              

3 Una vez que este dorada la cebolla, agregar la carne, 

y acto seguido los dos tomates pelados y troceados, una vez que el sofrito

este agregar los guisantes, 1/2 pastilla de avecrem pollo y un vaso y medio de agua. Tapar la olla y cuando salga vapor por el pitorro, ponerle la válvula y cuando empiece a girar, pasarla al hornillo pequeño con el fuego reducido, durante 1/2hora, a los 30 minutos destaparla y agregar las patatas ya rehogadas,  y los guisantes, tapar la olla y hacer la misma operación que hicimos con la carne ( con la olla) cuando gire la válvula pasarla al hornillo pequeño en reducido durante 10 minutos - sin quitar la carne-.

mmmmmm... rico, rico

……………

Magra de ternera.Jarrete de ternera
Ingredientes

1. 1 Jarrete de ternera
2. 4 patatas
3. 1/2 vaso de vino blanco
4. 8 cebollas pequeñas
5. 1 cabeza de ajos                                             
6. Sal
7. 1 taza de aceite de oliva
8. Pimienta blanca.

Yo le he untado con el adobo del ajo con perejil que me sobró el domingo , lo guarde en un tapes pequeño en la nevera.
PREPARACIÓN
Se frota el Jarrete de ternera con un poco de sal y pimienta. Se coloca en una fuente y se adoba con el vino blanco y la cabeza de ajos, unas ocho y después se echa en una cazuela un poco caliente, y cuando tomé temperatura se echa el Jarrete escurrido y bien seco con las cebollas pequeñas. Dar unas vueltas para que se dore uniformemente, y en tienes se añade el adobo, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego bajo durante 1h y 45 minutos. Transcurrido ese tiempo se incorpora en las patatas cortadas en dados. Cuando las patatas estén en su punto, al cabo de unos 15 minutos se deja reposar una hora y se sirve.
(Receta sacada de un libro de cocina de recetas cocina gallega)
RECETAS DE COCINA Caxú ©2017

🔄

 Filetes de tapa de ternera guisados con guisantes y zanahorias baby con vino blanco y tinto 

INGREDIENTES para tres comensales⬇️

1. Tres Filetes de tapa, o de pez o de tacón de ternera finos, cortados en tres trozos. 
2. Patatas de guarnición medianas cortadas en gajos o enteras, 3 por comensal 
3. Un vaso de vino blanco y medio de vino tinto  
4. Guisantes frescos o cocidos con zanahorias baby. 
5. 1 pimiento morrón cortado en trozos.  
6. Media cebolla en gajos 
7. Un tomate pequeño maduro 
8. Para el adobo 
1) Un diente de ajo 
2) Perejil 
3) Tomillo 
4) Romero 
5) Hierba buena 
6) Sal 
7) Un poco de aceite y otro poquito de vinagre. Majarlo bien, una vez que quede como una pasta ,le echáis un poco de aceite, y de vinagre y despedirlo todo bien. 
PPREPARACIÓN⬆️
 Untar los trozos de filetes una vez que ya le hayáis echado la sal, y dejarlo durante una hora más o menos en adobo, mientras tanto e la cacerola echar aceite suficiente para dorar la carne sin que se llegue a freír , una vez que ya esté dorada, ponerla en un plato y dejar el aceite suficiente para hacer el sofrito de cebolla,tomate,ajo, una vez hecho el sofrito, agregar e pimiento, los guisantes y las zanahorias , la carne , las patatas y el pimiento, un diente de ajo, perejil, las hierbas, el vaso de vino blanco, medio de vino tinto , un vaso de agua , el pellizco poquito de azafrán de sal, pimentón dulce, y el azafram .
 Yo lo hice en la olla exprés, tiempo de cocción unos 30 o 40 minutos según de como sean de finos los filetes. Dejar reposar unos diez minutos.
 

ENTRECOT DE TERNERA GUISADO
INGREDIENTES

1. Dos filetes gruesos de entrecot de ternera, cortado en tacos por ti 
2. un puñado de fideuá
3. guisantes     una patata de guarnición pequeña entera por comensal
4. medio tomate
5. unos gajos de cebolla
6. un diente de ajo
7. medio miento verde y otro medio de pimiento morrón
8. medio vaso de vino blanco
9. azafrán
10. pimentón dulce la punta de una cuchara sopera, 
11. o bien una cucharilla de postre o la punta de un cuchillo
12. sal 
13. un vasito de agua
14. aceite
15. champiñones

PREPARACIÓN 

En una sartén o bien en la tartera donde vayas a guisarla, echar el aceite suficiente para dorar la carne, cuando este caliente agregar los trozos de ternera, y rehogarla sin llegarla a freír del todo, cuando ya esté dorada apararla y ponerla en un plato, quitar el aceite de la cacerola u olla exprés ,dejando el suficiente para hacer el sofrito, con los trozos de pimiento, cuando el sofrito ya esté agregar la carne, 
   blanco, el vaso de agua, yo la guise en la exprés, durante 45 minutos a fuego reducido en cuanto empezó a salir vapor la válvula lo tape y cuando empezó a girar reduce el  fuego, y la tuve a cocer durante 45 minutos. Transcurrido esos 45 minutos lo retire del hornillo y le agregue los guisantes, champiñones y las patatas
( Esta e la comida que hice hoy)
🔷️🔷️🔷️🔷️🔷️🔷️

Fideua de ternera con guisantes

Rehogar la magra de ternera, es mejor que sea de entrecot, dorarla sin llegarla a freir del todo.

Hacer el sofrito de cebolla y tomate.

En una cacerola u olla echar un poco de aceite , echar el aofeito, la ternera rehogada( guisar la ternera antes en la expres, durante unos 45 minutos, junro con el sofeito, los pimientos, el agua, pimemton y azafran) luego cuando ya este la carne agregar el resto de los ingredientes , unos gajos de patatas, los fideos, el agua que cubra lo suficiente los ingredientes, un pellizco de sal y el azafran ymcontinuar cociendo bien en una tartera o en la olla durante unos 20 minutos. Apagar y dejar reposar 10 minutos.

Caxú